Опасное мясо в сыровяленом виде обнаружено в меню известного ресторана CAFE 15/86

По результатам проверки (наблюдение за соблюдением), с использованием Федеральной государственной информационной системы «ВетИС» компонента «Меркурий», установлено, что мясо медведя сыровяленое, указанное в сибирском меню CAFE 15/86 («ООО»ПЕРСПЕКТИВА») не имеет ветеринарных сопроводительных документов подтверждающих его безопасность. Также ветеринарно — сопроводительные документы отсутствуют на сыровяленую дичь — мясо оленя, косули, лося. Отсутствие ветеринарных сопроводительных документов означает, что невозможно определить его происхождение, прослеживаемость, а также безопасность для человека.

Сырое мясо диких животных, в первую очередь медведя может содержать в себе гельминтов (паразитических червей), которые являются источником трихинеллеза — опасной болезни для человека.
Основным источником инвазии для человека является не подвергнутое термической обработке мясо медведя и кабана. Для того чтобы при варке убить личинки этих опасных червей, необходимо варить мясо 3-4 часа. Соление и копчение мяса и сала, не убивает трихинелл, так как в мышечных прослойках может содержаться большое количество личинок этого гельминта. При низких температурах личинки червей, также сохраняются в мясе от 2 месяцев до 1 года.

Основные симптомы трихинеллеза: боли в мышцах, миастения, дисептический синдром, может наблюдаться лихорадка. Одним из характерных симптомов трихинеллеза, также является отёк лица и конъюнктивит. Тяжёлое течение болезни приводит к полной обездвиженности больного, возможен летальный исход.
Инкубационный период составляет от 1 до 6 недель, у большинства 15-25 дней, при этом чем короче инкубационный период, тем хуже прогноз. Общая продолжительность болезни от 1-2 недель в лёгкий случаях, 5-6 недель в тяжёлых.

Управлением обществу было объявлено предостережение. Информация о выявленных нарушениях направлена в Управление Роспотребнадзора по Тюменской области, а также для сведения в Институт краевой патологии